Wir haben unser Sommer-Dessert 2021 entdeckt! Der Klassiker Meringue Glace neu interpretiert - mit sahnigem Tahiti Vanille-Eis, Erdbeerminze aus dem Garten und den feinen Salted Caramel Macadamia
Kitchen
In der Murmelz Kitchen sammeln wir Rezepte, die wir zuhause nachgekocht oder selbst erfunden haben. Saisonal, regional, international – mit Murmelz Erfolgsgarantie! Vorspeisen, Fisch, Fleisch & Geflügel, Desserts und natürlich unsere Specials, die wir ganz besonders hervorheben möchten. Wir lieben es, mit Freunden bei einem Glas Wein in der Küche zu stehen und gemeinsam ein feines Dinner zuzubereiten – und wünschen frei nach Anthony Bourdain: „Your body is an amusement park, enjoy the ride“ – viel Spaß beim Nachkochen und Entdecken!
Rezepte für die Spanische Vanille Torte gibt es viele. Doch keine kommt an diese Variation heran, die mein Vater vor über 30 Jahren kreiert hat.
Zutaten für 2 Personen 150g Kirschtomaten, geviertelt 1 Bio-Orange, 1 TL Schale abgerieben, dann 1 EL Saft ausgepresst 2 Bio-Limetten, 1 EL Saft ausgepresst, die
Zutaten für 4 Personen 70g Butter 5 TL Kümmelsamen, geröstet und leicht zerstoßen 7 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 EL brauner Zucker 1 Hähnchen (1,4 - 1,8kg)
Zutaten für 2 Personen Panna Cotta 500 ml Sahne (30%) 100g Erythrit (Zuckerersatz) 5 Blätter Gelatine 2 EL Lebkuchengewürz 2 EL Bio Kakaopulver natur
Zutaten für 2 Personen Rehfilet 400g Rehfilet 6 Scheiben Bacon Salz Pfeffer Ghee zum Braten Gratin 2 grosse Kohlrabis, geschält in dünne Scheiben geschnitten Salz
Zutaten für 2 Personen Fisch 2 Kabeljaufilets 100g Lachsfilet 100g Babyspinat Taler 1 halbe Sellerie Knolle geschält 100g Parmesan 1 EL Mandelmehl 1 EL Flohsamenschalenmehl
Auf Einladung der Italienischen Handelskammer in München durfte ich vor kurzem an der Masterclass von Matteo Metullio und Davide De Pra aus dem 2-Sterne-Restaurant Harry's
Irisches Rinderfilet von Hand geschnitten, fein ausgewogen in Säure und Schärfe und mit frischen Kräutern gewürzt. Dazu ein Schuss Irischer Whiskey statt dem klassischen Cognac
Tuna von den Malediven. Ab und an darf das schon mal sein. Dazu frisches Gemüse à point gegrillt und eine Soja Sake Butter – als