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Türkei

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Kismet Lokantasi, Bodrum
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Yi Gec Balik Restoran
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Pazar Yeri Karşısı | Beyoğlu Caddesi A Blok No:3 D:4 48400 Turgutreis | Bodrum | Muğla | Turkey
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Şirince, Selçuk/Izmir, Turkey
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Uçhisar 50240 Kayabaşı Street No:23 Nevşehir, Turkey
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Kemankeş Karamustafa Paşa Mahallesi, İETT Karaköy Durağı 57-59, 34425 Beyoğlu/Istanbul, Türkei
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Teşvikiye, Mim Kemal Öke Cd. No:35, 34365 Şişli/İstanbul, Turkey
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Yalıkavak Mahallesi, Çökertme Caddesi, No:36, Palmarina, 48990 Bodrum, Türkei
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Gerisalti Mevkii Çökertme Cad. 42, Yalikavak, Türkei
Tora Bodrum Murmelz Cashew Chicken Meat Noodles Ahmet Aykut.JPG
TORBA MAH ZEYTINLI KAHVE MEVKII, 48400 BODRUM,
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Galatasaray Adası, Kuruçeşme, Istanbul, Türkei
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Bankalar Caddesi No. 5 Beyo?lu / Istanbul 34420 Türkei
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Arnavutköy, Bebek Arnavutköy Cad. Kristal Apt. No:15 D:1, 34345 Arnavutköy / Beşiktaş/Beşiktaş/İstanbul, Türkei
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Turgutreis Mahallesi, Gazi Mustafa Kemal Blv. No:42, 48400 Turgutreis/Bodrum/Muğla, Türkei
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Teşvikiye, Mim Kemal Öke Cd. No:35, 34367 Istanbul/Şişli/İstanbul, Türkei
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Karakaya Mah., Kardak Cad. 10. Yıl Sok. No:7, 48400 Muğla, Türkei
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Annette HanischLifestyleTürkei

Diyarbakır, Türkei: Wie Phönix aus der Asche

Annette_steigt_Stadtmauer Kopie

Es gibt Städte auf der Welt – ganz besonders im Nahen Osten – die seit Jahrtausenden von Menschen verschiedener Kulturen besiedelt, umkämpft, beherrscht und zerstört werden, um dann wie Phoenix aus der Asche zu neuem Leben zu erwachen. So wie Diyarbakır, die kurdische Metropole im Südosten der Türkei.

Geschichte und Umgebung

Die Altstadt von Diyarbakır ist umgeben von einer 5,5 km langen Mauer – nach der Chinesischen Mauer die längste Wehrmauer ihrer Art, und mit einer Höhe von über acht Metern sogar noch zwei Meter höher! Niemand weiß, wer in welchen Urzeiten den Grundstein für dieses Riesenbauwerk aus dem schwarzem Basalt des nahegelegenen Vulkans Karacadağ gelegt hat. Dass die von der Basaltmauer geschützte Siedlung unter dem Namen Amida eine bedeutende Garnisonsstadt ganz im Osten des Römischen Reiches war, wissen wir immerhin. Als Teil des Byzantinischen Reiches war Amida ein großes christliches Zentrum, später folgten Araber, verschiedene türkische Fürstentümer und schließlich die Osmanen. Noch immer gibt es hier neben uralten Kirchen, die zu Moscheen umgewidmet wurden, armenische, chaldäische und syrisch-orthodoxe Kirchen. Das Stadtbild prägen Kurden, doch leben hier neben den „Kurmandschi“ auch eine große Menge „Zaza“, eine ostanatolische Bevölkerungsgruppe mit eigener Sprache und Kultur.

Phönix aus der Asche

Nach der letzten großen Krise in 2015, als sich in der Altstadt türkische Streitkräfte und kurdische Separatisten Gefechte lieferten, pulsiert mittlerweile wieder das alltägliche Leben. An vielen Straßenecken grillen mobile Kebab-Anbieter frische, mit Kreuzkümmel gewürzte Lammleberspieße – sicherlich das beliebteste Gericht in Diyarbakır. Traditionelle Zuckerbäcker bieten wieder “Kadayif” oder Engelshaar an, ein süßes Gebäck und langjähriger Exportschlager aus Diyarbakır. Viele Restaurant- und Cafébetreiber hatten 2015 der geplagten Altstadt Sur den Rücken gekehrt und sich in der sicheren Neustadt mit ihrer schicken Ausgehmeile 75 Yol angesiedelt, aber es gibt auch mutige Unternehmer, die das jahrtausendealte Stadtzentrum wieder zu einem lebendigen, attraktiven Bezirk machen wollen.

Ich hatte Gelegenheit, mit zweien von ihnen ins Gespräch zu kommen und währenddessen – natürlich – einige Gerichte aus ihren Küchen zu probieren.

Über die ost-anatolische Küche

Eines vorweg: wer auf vegane oder leichte Küche steht, braucht gar nicht erst nach Diyarbakır zu kommen. Hier isst der Mensch Fleisch! Und zwar vom Lamm. Es ist nicht leicht, diesen Geschmack oder Duft mit Worten zu beschreiben. Aber wer einmal Lammfleisch im Südosten der Türkei gegessen hat, weiß, was ich meine: selbst im ungewürzten Zustand duftet es nach Kräutern, ist aromatisch, saftig und zart… unbeschreiblich gut.

Kemikli Evi – Restaurant

Fatih Evsen, ein junger Koch alter Schule, dessen Vater und Großvater bereits im Sur-Viertel Fleischgerichte grillten, kochten und brieten, hat eines der alten, aus Basalt errichteten Herrenhäuser unweit der Hauptstraße Gazi Caddesi restauriert und bietet seit August 2018 in seinem Restaurant Kemikli Evi gute Diyarbakırer Hausmannskost. Auf sage und schreibe drei Etagen für bis zu 250 Personen.

Das Gericht, das seinem Etablissement den Namen gibt – Kemikli (auf deutsch etwa: Fleisch mit Knochen) – ist trotz des einfachen Namens eine Delikatesse, die jeden Tag ausverkauft ist. Ungeklopfte Lammkoteletts ohne Stiel(Rippe) werden auf dem Grill zusammen mit scharfen Paprikas gegart und auf sehr dünnen Fladen serviert. Nur wer mittags gegen 12 oder abends vor 18 Uhr kommt, hat die Chance, eine Portion “Kemikli” zu ergattern.

Natürlich sind auch die anderen Kebabgerichte sehr empfehlenswert. Wie fast überall im Südosten der Türkei verdient das Lammhack, aus dem die Kebabspieße zubereitet werden, tatsächlich diesen Namen, denn es wird von Hand gehackt, wobei zuvor sämtliche Sehnen entfernt werden. So zergehen die scharfen Adana- und die milden Urfa-Kebabs auf der Zunge…

Restaurant Fırın-ci

Fast in Rufweite des “Kemikli Evi”, auf der anderen Seite der Gazi Caddesi, liegt Fırın-ci, ein ebenfalls 2018 eröffnetes Restaurant. Während bei Fatih Evsen Tradition die Hauptrolle spielt, sieht der junge Unternehmer Resul Fidan seine Mission darin, die traditionelle Küche von Diyarbakır neu zu interpretieren.

Schon das Restaurantgebäude passt sehr gut zu diesem Ansatz: es ist ein türkisches Bad – das Hamam des Vahap Ağa – aus dem 16. Jahrhundert, das den Rahmen für ein opulent ausgestattetes Restaurant mit einem mächtigen modernen Kronleuchter bietet, der die gewaltige Kuppel des ehemaligen Eingangsbereiches ausfüllt.

Der ehemalige Springbrunnen genau unter der Kuppel wurde in eine Art goldenen Käfig umgewandelt, in dem große Grünpflanzen wie in einem Gewächshaus wuchern. Im Kreis herum sind Bänke, Tische und Stühle für die Gäste angeordnet. Auch die ehemaligen Ruhe- und Schwitzräume sind jetzt Teil des Restaurants und die ehemaligen Waschnischen eignen sich perfekt als Separee.

Fırın-ci öffnet seine Pforten bereits um 9 Uhr morgens. Der Tag beginnt hier mit meditativer Klaviermusik. Man bestellt sein Frühstück und wenig später biegen sich die Tische unter der Last von mindestens 15 verschiedenen Tellerchen mit süßen und salzigen Delikatessen. Darunter eine Auswahl ostanatolischer Käsesorten, Honig geschleudert oder in der Wabe, hausgemachter Joghurt, im hauseigenen Ofen gebackene Brötchen, Hefefladen, „un kızartması” (in Butter angebratenes Vollkornmehl), Omelett mit „kavurma“ (eine Art Röstfleisch) und und und…

Mittags und abends speist man „à la carte“ – in der Ost-Türkei eher ungewöhnlich. In den herkömmlichen Restaurants zeigt man entweder auf die im Wasserbad warmgehaltenen fertigen Gerichte oder die grillfertigen Fleischspezialitäten, die in einer Glasvitrine ausgestellt werden, oder aber der Kellner spult ein Sprüchlein mit den Gerichten ab, die die Küche hergibt.

Hier gibt es eine reichhaltige Karte und – oh Wunder – die aufgetragenen Gerichte sehen tatsächlich so aus wie auf den ansprechenden Fotos. Wir entscheiden uns für Lamm mit Quitte und ein “Tandır”gericht aus dem Steinofen. Tandır (oder Tandoori) ist eine in der Türkei (wie im ganzen Nahen und Mittleren Osten) weit verbreitete Zubereitungsweise.  Das über Stunden bei niedriger Temperatur gegarte Fleisch lässt sich mühelos vom Knochen lösen. Bevor das bestellte Hauptgericht kommt, wird eine kleine Auswahl an Vorspeisen aufgetragen: Hirtensalat, grüner Salat, scharfes Paprikamus, mit Knoblauch angemachter Joghurt und frittierte Köfte im Bulgurmantel, “içli köfte”. Wie passend wäre jetzt ein Glas Wein oder Rakı! Leider ist Alkohol Fehlanzeige. Resul, den wir darauf ansprechen, weist auf die unmittelbare Nachbarschaft zur Großen Moschee hin. Das verstehen wir, gehen aber davon aus, dass auch ohne Moschee eine Schanklizenz, wie in ganz Ostanatolien, schwer zu bekommen gewesen wäre.

Auch ohne Wein genießen wir die gute Küche, vor allem aber das außergewöhnliche Ambiente der historischen Räumlichkeit. Familien, junge Paare, Gruppen von Freunden – jeder Tisch ist besetzt. Die Atmosphäre ist gepflegt, aber nicht versnobt.

Eine große Überraschung zum Schluss ist die Rechnung – pro Kopf bezahlen wir umgerechnet gerade mal 10 Euro! Das ist auch für ostanatolische Verhältnisse günstig. Auf meine Frage, warum er die Preise so niedrig hält, antwortet Resul: „Ich möchte, dass eine Familie mit mittlerem Einkommen wenigstens einmal im Monat in meinem Restaurant zum Essen kommen kann. Die Einwohner von Diyarbakır haben so viel gelitten, ich finde, das haben sie verdient!”

Beeindruckt gebe ich wenigstens ein gutes Trinkgeld und nehme mir vor, möglichst bald wieder Diyarbakır zu besuchen. Und einen Besuch in dieser ehrwürdigen Stadt mit ihren warmherzigen Menschen möchte ich auch Ihnen allen ans Herz legen!

Unsere Restaurant-Empfehlungen in Diyarbakır:

KEMIKLI EVI

(Avni Bey Konağı)

Gazi Caddesi Kadı Camii Sok NO : 2 (Gazi Caddesi) | TR-21100 Sur-Diyarbakır

+90 412 223 26 90 | Kemikli Evi auf Instagram

Kontakt: Fatih EVSEN

FIRIN-CI

(Vahap Ağa Hamamı)

Inönü Mah. Gazi Cad. Telgrafhane Şok. No:34 | TR-21300 Sur-Diyarbakır

+90 412 252 02 06 | www.firin-ci.com

Kontakt: Resul Fidan


Fotocredits: © Ömer Dogan
Redaktioneller Beitrag | Keine Werbung.
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Felix FichtnerRestaurantsTürkei

Kismet Lokantasi, Bodrum – Wildkräuter zum Verlieben

Meze Kismet Kismet Lokantasi Bodrum

Nur frische Wildkräuter aus organischem Anbau verwendet Orhan Dumanlı in seinem mittlerweile legendären Restaurant Kismet Lokantasi in Konacik, einer kleinen Ortschaft am Rand von Bodrum-Stadt. Täglich geht der passionierte Gastgeber für seine Gäste auf die umliegenden Märkte und sucht nach wild gewachsenen Zutaten der Saison, die seine Köche Tag für Tag zu teils einfachen, aber durchwegs köstlichen Gerichten verarbeiten.

So viel Liebe zu den Produkten und zu guter, ausgewogener Ernährung findet man selten. Und erst der Geschmack! Kismet-schicksalhaft schön! Belohnt werden wir mit Aromen erntefrischer Wildkräuter und Gemüsen, die in unseren Gefilden gänzlich in Vergessenheit geraten sind. Oder haben Sie gewusst, dass man aus Artischockenblättern eine köstliche Vorspeise zaubern kann?

Wir kommen gerne zum Mittagessen hier her, doch lohnt es sich, etwas Zeit mitzubringen. Meistens ist das Restaurant brechend voll.  Auf der Karte finden sich täglich wechselnde, saisonale Gerichte. Türkische Hausmannskost zum Verlieben.

KISMET LOKANTASI

Cirkan Mah. | Celebi Kaptan Sok. No: 3/A
48400 Konaci | Bodrum | Mugla | Turkey
+90 252 319 0096 | +90 532 578 7878
www.kismetlokantasi.com


Fotocredits: © Felix Fichtner / Murmelz
Redaktioneller Beitrag | Keine Werbung.
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Felix FichtnerRestaurantsTürkei

Yi Gec, Turgutreis – der beste Fisch der Stadt

Fisch Laden Yi Gec Turgutreis

Haben Sie schon einmal Fisch-Börek probiert? Oder Levrek Marin (marinierter Seebarsch) oder Dülger Kavurma? Nein? Den wirklich besten Fisch in Turgutreis gibt es bei Yi Geç. Täglich frisch & eine riesige Auswahl an Meeresfischen, Scampi und Co. Wenn wir nicht im Restaurant essen, holen wir gerne frisch geangelten Fisch im Laden für Zuhause.

Das Restaurant

Ein klassisches Balik Pisirme Evi, ein “Fischkoch-Haus”. Für uns das beste Fisch-Lokal in Turgutreis! Die Küche präsentiert saisonale Mezze – wirklich abwechslungsreich, immer hausgemacht und von gleichbleibenden Qualität! Gegrillter Fisch – fragen Sie beim Aussuchen nach ge-angelten Exemplaren – kommt stets perfekt auf den Tisch. Ein Geheimtipp und unser Alltime-Favorite ist Dülger Kavurma, St. Petersfisch mit Paprika, Tomaten, Knoblauch und Kapern. Unbeschreiblich gut!

Die Auswahl an türkischen Weinen ist gut – echte Türken trinken natürlich Rakı zu ihrem Fisch. Der Service rund um Oberkellner Hussein agiert flink und professionell, dabei immer freundlich und herzlich!

Murmelz loves.

YI-GEC

Turgutreis Mah. 4008 Sok. No:13 (jandarma Arkası)
48960 Turgutreis | Bodrum | Mugla | Turkey

+90 252 382 96 80 | yi-gec@hotmail.com
yi-gec.com


Fotocredits: © Felix Fichtner/Murmelz
Redaktioneller Beitrag | Keine Werbung.
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Felix FichtnerRestaurantsTürkei

Nazar, Turgutreis – Beste Türkische Hausmannskost in Bodrum

Icli Koefte Nazar Turgutreis

Beste Türkische Hausmannskost gibt es direkt am Markt bei Nazar. Gut, einen Schönheitswettbewerb nach deutschen Standards wird das Restaurant nicht unbedingt gewinnen. Wer aber einmal im Nazar beim Essen war, wird verstehen, warum wir dieses Restaurant lieben.

Sensationell ist das immer frische, luftig leichte Brot aus dem heißen Steinofen. Dazu servieren die freundlichen Kellner im Restaurant stets einen frischen Salat der Saison. Probieren Sie anstatt Essig, frischen Zitronensaft – oder noch typischer: Granatapfel-Sauce. Sie verleiht dem frischen Grün ein herb-säuerliches Aroma.

Als Vorspeise empfehlen wir Içli Köfte (Fleischbällchen in Bulgurteig) oder Mantı, türkische Ravioli mit Fleischfüllung und klassisch mit Joghurt und Tomatensauce serviert.


Danach eine Pide Tavuk (Pide mit Huhn und Käse) und das sagenhafte Kiremitte Tavuk. Eine Kasserolle aus dem Ofen mit Huhn, Paprika, Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Käse. Wer dann noch Hunger hat, muss Künefe probieren! Ein Mozzarella-ähnlicher Käse, der in Kadayfi-Fäden gehüllt in frischem Butterschmalz herausgebacken und mit frisch gehackten Pistazien garniert wird. Zum Reinlegen gut!

Murmelz Vote

Nazar ist ein Turgutreis-Klassiker! Sehr gut sind auch die Fisch-Gerichte, die ebenfalls in der Kasserole im Ofen zubereitet werden!


NAZAR

Pazar Yeri Karşısı | Beyoğlu Caddesi A Blok No:3 D:4
48400 Turgutreis | Bodrum | Muğla | Turkey


Fotocredits: © Felix Fichtner/Murmelz
Redaktioneller Beitrag | Keine Werbung.
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Annette HanischBodrumHotelsTürkei

Nisanyan Hotel, Sirince – ein Landsitz zum Träumen

Blick auf Sirince Sundowner

Nicht weit von Ephesus, der berühmtesten antiken Stätte der Türkei, in der Provinz Izmir liegt das kleine Bergdorf Şirince. „Hübsch” oder “niedlich” bedeutet sein Name übersetzt – so passend und gar wunderbar für diesen zauberhaften Ort. Dort haben wir das romantische Boutique-Hideaway Nişanyan besucht.

Das Dorf Sirince

Bis 1924 war das in einer Mulde zwischen Oliven- und Weinbergen gelegene Städtchen ausschließlich von Anatoliengriechen, den sogenannten Rum bewohnt. Als es nach dem Befreiungskrieg zu einem Bevölkerungsaustausch zwischen der neugegründeten türkischen Republik und Griechenland kam, verließen die seit Jahrhunderten hier ansässigen Griechen ihre Heimat.

Stattdessen wurden Türken aus Kreta, Thessaloniki und Westthrakien in Şirince angesiedelt. Deshalb vereint sich noch heute hier griechische mit türkischer Kultur zum ganz besonderen Charme dieser Gegend.

Die Geschichte rund ums Nisanyan

Anfang der 1990er Jahre entdeckten Sevan Nişanyan, ein Intellektueller aus Istanbul, und seine Partnerin Müjde Tönbekici die Schönheit von Şirince. Schnell verliebten sie sich in die besondere Atmosphäre auf diesem Fleckchen Erde. Sie kauften einen ehemaligen Stall am Hang im oberen Teil des Dorfes, bauten ihn um zu einem stilvollen Landhaus und ließen sich nieder. Ihrem Engagement ist es zu verdanken, dass das Dorf unter Denkmalschutz gestellt und damit der Bau moderner Betonhäuser verhindert wurde.

Die beiden Kirchen wurden restauriert und die ehemals von den Griechen gepflegte Tradition der Weinherstellung wurde wieder aufgenommen. Die Kunde von dem beschaulichen Dorf in den Bergen, wo gastfreundliche Einwohner Besuchern Wein anbieten, verbreitete sich in Windeseile zunächst in Izmir, dann in der ganzen Türkei. Schließlich wurde Şirince dank seiner Nähe zu Ephesus als ein Abstecher in die meisten Türkeirundreisen ausländischer Reiseveranstalter aufgenommen. Von April bis Ende Oktober strömen inzwischen täglich viele hundert Deutsche, Engländer, Franzosen, aber auch Koreaner und Chinesen nach Şirince.

Das Nisanyan Hotel

Hoch über den Häusern am Hang liegt das Nişanyan Houses Hotel, vollkommen abgeschieden von Lärm und Trubel. Eine Oase der Ruhe, die nur über einen ungeteerten Waldweg mit allerhand Schlaglöchern zu erreichen ist. Vorbei an Platanen und Zypressen geht es hinein durch ein Tor zum „Paradies“.

Am Eingang grüßt eine Schnecke, ein Symbol dafür, dass die Uhren auf Nişanyan langsamer ticken. Wer am späten Nachmittag die Nişanyan Houses erreicht, begibt sich am besten gleich auf die Panorama-Terrasse, lässt sich einen Gin Tonic oder einen frisch gepressten Saft aus dem eigenen Obstgarten servieren und spürt nach kurzer Zeit, wie der Prozess der Entschleunigung beginnt. Stress? Was war das nochmal? Der traumhafte Blick auf das historische Dorf und die arkadische Landschaft ringsum lässt die Zeit vergessen.

Sich in einer der gemütlichen Ecken in ein Buch vergraben (von denen es in der hauseigenen Bibliothek eine gute Auswahl gibt), im kleinen türkischen Bad auf der geheizten Marmorplatte massiert werden oder Stunden in einem Liegestuhl am von Bäumen und Büschen umgebenen Marmorpool dahinträumen und der Mischung aus Schönheit und Melancholie nachspüren, die Müjde bei ihrem ersten Besuch in Şirince so begeistert hat – mehr braucht‘s hier nicht zum Glücklichsein.

„Wir wollten einen Ort schaffen, wo wir unsere besten Freunde unterbringen würden“, beschreibt die Hausherrin das Konzept der Nişanyan Houses. Tatsächlich fühlt es sich hier weniger nach einem Hotel an als nach einem Besuch bei Freunden auf dem Land. Dazu trägt zweifellos das Personal des Familienbetriebs einen großen Teil bei – und natürlich ein paar Hunde, Katzen und die Ziegen, aus deren Milch der hauseigene Joghurt gemacht wird.

Zimmer & Chalets

Als Unterkunft stehen je fünf individuell eingerichtete Zimmer im Haupthaus oder im etwa 100 Meter entfernten Turmhaus zur Auswahl. Zwei restaurierte Rum-Häuser für bis zu fünf Personen und sieben Cottages sind im verwunschenen Garten verstreut. (Keine Angst, das Personal trägt Ihre Koffer!) Sie tragen so malerische Namen wie „Indigo-Haus“, „Rosa Haus“ oder „Haus am Pool“. Es wird bewusst auf modernen Schnickschnack oder TV verzichtet, dafür strahlen Einrichtung und Dekor das gemütlich-opulente Ambiente anatolischer Landsitze des späten 19. Jahrhunderts aus. Klimaanlage, Internet und Zentralheizung sind Zugeständnisse an die Komforterwartungen zeitgenössischer Gäste. Wem, wie uns, die Nostalgie der „guten alten Zeit“ lieber ist, setzt sich mit einem Glas Wein vor den brennenden Kamin und spielt eine Partie Backgammon…

Murmelz Tipp

Kochkurse im Nişanyan sind ein besonderes Erlebnis, denn sie beginnen mit dem Ernten von Obst und Gemüse und dem Schneiden frischer Kräuter im hauseigenen Garten! Unter der mit fliegenden Putten bemalten Decke der Küche im Turmhaus entstehen himmlische Gerichte – je nach Vorliebe traditionell türkische Spezialitäten oder internationale Kreationen.

Ein Highlight: Wer in den Terrassenhäusern von Ephesus neugierig auf das Alltagsleben in der Antike geworden ist, kann hier nachkochen, wie die alten Römer geschmaust haben – nach Rezepten aus einem römischen Kochbuch.


Murmelz likes!

NISANYAN HOUSES HOTEL

Sirince – Selçuk – Turkey
+90 (232) 898 3208 | www.nisanyan.com


Fotocredits: © Ömer Doğan
Redaktioneller Beitrag | Keine Werbung.
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City GuidesFelix FichtnerIstanbulRestaurantsTürkei

Yeni Lokanta, Istanbul – neues Lokal, neue Küche

Yeni Lokanta Istanbul

Durch einen Tipp unserer Istanbuler Freunde sind wir in Civan Er’s Yeni Lokanta, ins „neue Lokal“ zum Dinner. Gerne haben wir auf die Empfehlungen des Küchenschefs vertraut und an diesem Abend das Degustations-Menü gewählt.

Bei unserem Besuch probierten wir:
Selbstgebackenes Brot mit Kräutern, traditionelle Manti (Ravioli) im neuen Gewand, Salat aus Gurke, Zuckerschote, Apfel und Chilli, Steak Tartare mit knuspriger Kartoffel, Erbse-Bohne-Artischocke, Gebackene Zucchiniblüten mit Shrimps, Karamelisierter Ziegenkäse mit Queller, Gegrillte Lamm-Wurst mit Nüssen, Borlotti-Bohnen und Gurke, Seeteufel in der Papillotte mit Raki und Käse, sowie Beef Ribs mit Pfeffer und Cumin. Was für ein Erlebnis!

Ein jeder Gang kitzelte unsere Geschmacksnerven, ließ uns in Aromen schwelgen und machte uns neugierig auf den nächsten – zu gerne hätten wir noch mehr Gerichte probiert, mussten aus Kapazitätsgründen aber irgendwann die Segel streichen. Als Begleitung empfehlen sich neben den süffigen Signature Cocktails, besonders die türkische Weine, von kleinen handverlesenen Weingütern des Landes, die außerhalb der Türkei so gut wie gar nicht bekannt sind. Der charmante Sommelier hat uns im moderaten Preis-Segment gut beraten. Grundsätzlich agiert der Service zuvorkommend und flink, das müssen die Damen und Herren auch sein, weil das Yeni Lokanta mittlerweile jeden Abend gut gefüllt ist. Eine rechtzeitige Reservierung ist dringend empfohlen!

Murmelz Vote

Moderne türkische Küche, stylishes Ambiente, internationale Crowd! Das Yeni Lokanta hat das Zeug zum Stamm-Lokal! Murmelz loves!


YENI LOKANTA

Kumbaracı Yokuşu No:66 | Beyoğlu / İstanbul

+90 212 2922550 | info@lokantayeni.com | www.lokantayeni.com


Fotocredits: © Felix Fichtner, Yeni Lokanta
Redaktioneller Beitrag | Keine Werbung.
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Felix FichtnerIstanbulRestaurantsTürkei

Mikla Restaurant, Istanbul – Neu-Anatolische Küche

Mikla Terrace 3

Mehmet Gürs‘ Restaurant Mikla gilt seit Jahren als einer der besten Fine-Dining-Hotspots in Istanbul. Mehrfach schon wurde es in die Riege der „The World’s 50 best“-Restaurants aufgenommen, rangiert dort aktuell auf Platz 52. Längst überfällig war also unser Besuch, um in die Geheimnisse der neu-anatolischen Küche einzutauchen.

Das Restaurant

Auf dem Dach des Marmara Pera Hotels in der Nähe des Istanbuler Galata-Turms liegt das Mikla und bietet einen atemberaubenden 360°Grad-Ausblick über die gesamte Metropole am Bosphorus. Vor dem Dinner empfiehlt sich ein Aperitif auf der Sonnenterrasse untermalt von sanften DJ-Vibes, bevor es hinein in das lichte, moderne Interieur geht.

Urban, elegant und stilvoll wirkt das gesamte Restaurant, das mit seinen klaren Linien Mehmet Gürs‘ skandinavische Wurzen widerspiegelt. Aufgepeppt wurde der Style mit modernen türkischen Ornamenten, Retro-Möbeln aus den 1970ern und Chrom-Applikationen der 1950er Jahre.

Der Küchenchef

Mehmet Gürs, 1969 in Finnland geboren, reiste viel um die Welt, bevor er 1996 die USA verließ und sein erstes Restaurant in Istanbul eröffnete. Bald schon avancierte er hier zum Shooting-Star der kulinarischen Szene und entwickelte über die Jahre seinen ganz persönlichen Stil der türkischen Küche, die er „New Anatolian Cuisine“ nennt. Selbst sagt er darüber: “Ich glaube, es ist an der Zeit, die anatolische Küche neu zu überdenken, damit die reichen Esskulturen aus der Vergangenheit überleben und sich weiterentwickeln können. Die neuanatolische Küche kennt keine Grenzen, sie ist eine Art, Essen wahrzunehmen – eine Philosophie, die auf viele Arten interpretiert werden kann und sollte.”

Neu-Anatolische Küche

Deshalb kombiniert Küchenchef Gürs traditionelle, eher „einfache“ Produkte aus der ganzen Türkei mit ausgefallenen, edlen Zutaten, wobei er dabei keineswegs effekthascherisch agiert, sondern stets den Blick aufs Wesentliche behält. Seine Gerichte sind nicht überladen, sondern fein durchkombiniert – wie nur wenigen gelingt es ihm, dass sich unterschiedliche Geschmacksnuancen auf den Tellern und im Mund in wahrer Harmonie vermählen.

Auf der Speisekarte findet sich so ziemlich alles, was auf den Märkten der Türkei feilgeboten wird: angefangen von nordägäischen Tintenfischen über Iskenderun-Garnelen und 65-Grad-Stunden-Ei bis hin zu einem Rohmilchkäse aus Ziegen- und Schafsmilch, der 20 Monate gereift im Geschmack an jungen Gorgonzola erinnert. Am Herzen liegen Gürs auch alte, überlieferte Koch-Techniken, die er mit neuen Methoden kombiniert. Alles mit dem Ziel durch die möglichst schonende Zubereitung der Lebensmittel, ein Maximum an Geschmack herauszuholen.

Noch mehr Infos über die Neu-Anatolische Küche findet sich hier auf der Website von Mehmet Gürs.

Mikla Tasting

Empfehlenswert ist in jedem Fall das Tasting Menü, bei dem einzelne Gänge mit Rücksicht auf Unverträglichkeiten problemlos ausgetauscht werden können. Bei unserem Besuch probierten wir unter anderem: Zeytinyağlı (in Olivenöl geschmorte Fava-Bohnen mit Brokkoli und Zitrone), Balık Ekmek (das typisch türkische Fischbrötchen neu interpretiert), Iskenderun Prawns mit Bulgur, Lauch, Pflaumen, Radieschen und Chilli), Monkfish (Seeteufel, Distel, Muschel, Kalamari und Feigenessig), Beef Rib Steak für 2 (Mangold, Pilze, Käsecreme und Corneliani Kirschen), Kürbis (Saffran-Eis, Sesam, Pistazie) sowie zum Abschluss eine Auswahl von Käse und Honig. Eine Symphonie von Aromen und Texturen – einfach richtig gut!

Die aktuellen Speisenfolgen finden sich auf der Website des Restaurants. Spannend und ausgefallen sind übrigens auch die angebotenen Weine mit hervorragenden türkischen Positionen. Wir wählten einen Sauvignon Blanc von Cote d’Avanos aus Kappadokien, einer Gegend in Zentral-Anatolien, die durch ihre Mond-Landschaften und Heißluftballon-Tours international berühmt wurde.

Murmelz Vote

Mehmet Gürs ist ein Meister der Neu-Anatolischen Küche. Im Mikla schöpft er aus dem reichen Lebensmittelgarten der Türkei und präsentiert innovative, lokale Kreationen mit der besten Aussicht der Welt. Murmelz loves!


MIKLA

The Marmara Pera Hotel

Meşrutiyet Caddesi 15 | 34430 Beyoglu-Istanbul

+90 212 293 5656 | www.miklarestaurant.com


Fotocredits: © Felix Fichtner, Mikla Restaurant
Redaktioneller Beitrag | keine Werbung | keine Produktplatzierung.
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Felix FichtnerIstanbulRestaurantsTürkei

Nisantası Beymen Brasserie – Lunch & People-Watching

Beymen Nisantasi Brasserie Istanbul aussen

Im Herzen von Nişantaşı, dem Istanbuler Bohème-Viertel schlechthin lieben wir die zentral gelegene Nişantaşı Brasserie mitten auf der Abdi Ipekçi Caddesi. Umgeben von Shops internationaler Luxus-Marken, aber auch unserer türkischen Fashion-Lieblinge, wie Damat oder Vakko, befindet sich die Brasserie im Gebäude des Beymen Department Stores, der mit einer Vielzahl von internationalen Luxusmarken eine besonders junge Fashion-Crowd anlockt.

„Sehen und gesehen werden“, lautet das Motto! Die Terrasse zur Straße hin ist meist gut gefüllt, Sommer wie Winter. Wer nicht auf seinen Platz zum People-Watching warten will, nimmt drinnen im stylishen Restaurant-Raum oder an der Bar Platz.

Essen und Trinken

Die Küche ist international gehalten und lässt dank glutenfreier und sogar ketogener Köstlichkeiten die Herzen aller Fashionistas und Luxus verwöhnten Shopper höherschlagen. Probiert haben wir die Blue Crab Tostada, ein Salat mit ordentlich Krabbenfleisch drauf und crunchy Tortilla-Chips, sowie den Beymen Burger auf den Punkt nach unseren Wünschen zubereitet. Dazu ein Glas Champagner aus dem putzigen Moet-Piccolo und ein kühles Efes – und weiter geht es ins Shopping-Getümmel oder in eine der vielen Galerien und Kunsthandwerk-Läden, die sich in der Nachbarschaft angesiedelt haben. Murmelz loves!


BEYMEN NISANTASI BRASSERIE

Harbiye Mahallesi | Abdi İpekçi Cd. 23/1 | 34365 Şişli/İstanbul | Türkei

+90 212 373 4800 | www.fb.com/nisantasibrasserie


Fotocredits: © Felix Fichtner, Beymen Nisantasi Brasserie
Redaktioneller Beitrag | keine Werbung | keine Produktplatzierung.
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HotelsKappadokienTürkei

Argos in Kappadokien – mystisches Hideaway

Argos 15

Atemberaubend ist der Blick hinunter ins Tal, ins Land der Pferde – im Herzen von Kappadokien. Auf einer Anhöhe liegt das luxuriöse 5-Sterne-Hideaway Argos – harmonisch eingebettet in die hügelige Landschaft der Zentraltürkei mit ihren „Feenkaminen“, den wundersamen, gleich mystischen Gesteinsformationen.

Das Hotel

Eine moderne, luxuriöse Reminiszenz an die aus der Bronzezeit stammenden Höhlenwohnungen vertriebener Christen und Felsenkirchen, die unweit des Hotel besichtigt werden können, ist das Argos. Erbaut wurde es auf den Grundmauern des antiken Klosters von Uchisar.

Doch keine Sorge. An Luxus und Komfort mangelt es in diesem liebevoll gestalteten Refugium keineswegs. Charmant ist der Mix aus lokalem Stein, antiken Eisen- und Holz-Ornamenten sowie modernen Designermöbeln und Leuchten. Modernste Badezimmer und Duschen, sowie bequeme Samt bezogene Sofas und Kelims runden das authentische und sehr gemütliche Ambiente ab.

Kulinarik

From farm to table. Lediglich frische und lokale Lebensmittel und Zutaten kommen im Restaurant Seki auf den Tisch. Moderne Zubereitungsarten geben traditionellen türkischen Gerichten, wie dem frischen Kräutersalat, dem mit Bockshornklee marinierten Rinderfilet oder dem gebackenen Kürbis-Dessert mit Walnuss und Tahini einen neuen Schliff.

Ein Erlebnis sind auch die lokalen Weine! Das eigene Argos-Gut bringt hervorragende rote Tropfen aus den Kalecik Karasi und Syrah Trauben hervor. Unbedingt probieren!!! Wem das nicht reicht, der wird im verwinkelten Weinkeller bei über 30.000 Flaschen schon einen Tropfen finden.

Murmelz Vote

Kappadokien muss man gesehen haben! Wer keine Höhenangst hat, sollte eine Fahrt im Heißluftballon über die spektakuläre Märchenlandschaft unternehmen, mystisch sind die unterirdischen Höhlenstädte und Felsenkirchen. Das Argos ist ein Ort zum Innehalten und zur Ruhe kommen. Mit viel Charme, lässigem Understatement, feinsten Genüssen und auf höchstem Niveau. Murmelz loves.


ARGOS

Argos Turizm ve Yatırım Tic. A.Ş.

Uçhisar 50240 Kayabaşı Street No:23 | Nevşehir, Türkiye

+90 384 219 31 30 | aic@argosincappadocia.com

www.argosincappadocia.com


Fotocredits: © Ahmet Aykut
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IstanbulRestaurantsTürkei

Mürver, Istanbul – modern Istanbul delight

Muerver Istanbul Terrasse

Das Mürver ist ein neues Gastro-Juwel in Istanbul und avanciert seit kurzem zum neuesten Hotspot in town. Küchenchef Mehmet Gürs hat sich hier seinen Traum vom easy fine dining erfüllt. Als Ergänzung zu seinem legendären Restaurant Mikla, das es seit einiger Zeit unter die Top 50 Restaurants der Welt geschafft hat.

Location

Im angesagten Karaköy-Viertel, dort wo der berüchtigte Galataport erbaut wird, liegt das Mürver und lockt mit einer entspannten Terrasse samt wunderschönem Blick auf das südliche Ende des Bosphorus und das Goldene Horn. Allein für einen Sundowner-Cocktail lohnt es sich, hierher zu kommen!

Essen & Trinken

Die Vorspeisen (Mezze) sind allesamt frisch und fein und bieten sich perfekt zum Teilen im family style an. Von uns getestet und empfehlenswert sind Humus und Garnelen, die Paprika in roter Pfeffersauce sowie der Oktopus.

Als „Et Lokantasi“ (Steak-Haus) wartet das Mürver anschließend mit besonderen Fleisch-Spezialitäten auf. Saftige Lamm-Kotelettes auf Zucchini und das auf den Punkt gegarte Dry Aged Beef mit röschen Kartoffeln haben uns allemal überzeugt.

Zum Abschluss überraschten uns klassisch türkische Desserts, die auf eine originelle Weise neu interpretiert werden. Unbedingt probieren müssen Sie den im Ofen gebackenen Milchreis und die Tulumba, ein Brandteig-Siedegebäck, das mit ordentlich süßem Sirup die Welt zum Klingen bringt. Die Weinkarte ist umfangreich mit türkischen und internationalen Positionen bestückt. Der Service war zuvorkommend, flink und sehr freundlich!

Murmelz Vote

Im Mürver lässt sich der echte, moderne Istanbuler Way of Life erleben. Im Lauf des Abends wandelt sich das Restaurant zur angesagten Party-Location. Unbedingt rechtzeitig reservieren!


MÜRVER

Kemankeş Karamustafa Paşa Mahallesi No: 57-59

Karaköy Durağı | 34425 Beyoğlu/İstanbul

Turkey

 http://murver-restaurant


 Fotocredits: © Itır Aykut (Food), Mürver (Restaurant)
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