Rezepte für die Spanische Vanille Torte gibt es viele. Doch keine kommt an diese Variation heran, die mein Vater vor über 30 Jahren kreiert hat. Während die meisten Spanisch-Vanill-Torten eher Mandelkuchen mit Schokosplittern und einem Hauch Vanille ähneln, überzeugt dieses meisterliche Patisserie-Prachtstück mit dünnen, einzeln gebackenen Böden, einer feinen Arrak-Tränke, vollmundiger Vanille-Crème, saftigen Marzipanmakronen und einer kunstvollen Ganache-Verzierung. Herrlich frisch und keineswegs süß ist unsere Spanisch’ Vanill’ die ideale Torte für den Frühling und Sommer.

What you need | Zutaten
- 9 Eier
- 170g Zucker
- 250g Marzipan
- 150g Mehl
- 100g Dunkle Schokolade 85% Kakao, gehackt
- 1300g Milch
- 100g Sahne-Vanille-Pudding
- 80g Zucker
- Vanillezucker
- Vanilleschote
- 10 Blatt Gelatine
- 125g Zucker
- 0,5l Wasser
- 80ml Arrak aus Indonesien, z.B. von Boven
- 100g Mehl
- ½ TL Backpulver mit Safran
- 35g Butter, zimmerwarm
- 35g Zucker
- ½ Päckchen Vanillezucker
- 1 Eiweiß
-
200g Marzipan
-
1 Ei
-
etwas Zucker
-
etwas heiße Aprikosenmarmelade
-
1 Eigelb
-
60 g Zucker
-
25 ml Wasser
-
150g Butter zimmerwarm
-
1 Prise Salz
- 80g dunkle Schokolade 85% Kakao
- 100g Sahne
- 1 El Honig
- 1 Päckchen Gehobelte Mandeln
- Aprikosen Marmelade


How to prepare | Zubereitung
Day 1 | Tag 1


Day 2 | Tag 2




Spanische Vanille Torte fertigstellen
10. Torte stürzen
Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, vorsichtig mit einem Messer vom Rand des Tortenrings lösen und auf eine Kuchenplatte stürzen.
11. Tortendeckel bestreichen
Den Deckel dünn mit Buttercreme glatt streichen – am besten mit einem Palette.
12. Torte seitlich ummanteln
Die Torte seitlich mit etwas erwärmter Aprikosenmarmelade dünn einstreichen und mit den gehobelten Mandeln ummanteln.
13. Torte dekorieren
Mit der etwas erkalteten Ganache im Dressiersack mit dünner Tülle ein Schokoladengotte auf den Tortendeckel spritzen.
14. Torte garnieren
Die Torte mit den Marzipan Makronen am Rand garnieren – pro Tortenstück bietet sich eine Makrone an. Die übrigen werden vernascht.
Fertig!
