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    Erst im Oktober 2019 hat Christian Zott sein HIERONYMUS – Restaurant, Grill & Bar am Weiherweg in Unterammergau eröffnet. Mit dem Ensemble aus drei Gebäuden – dem Restaurant, dem Boutique-Hotel Lartor und der mSE Kunsthalle – hat er sich einen Traum erfüllt und damit einen Ort geschaffen für die drei schönsten Dinge im Leben: Erholung, Kunst und Kulinarik.

    Das Restaurant

    Namensgeber des neuen kulinarischen Hotspots im Ammertal ist ein Stier, den Eigentümer Christian Zott einst von der Gemeinde zu seinem Geburtstag geschenkt bekommen und anschließend zur Kunst hat präparieren lassen. Bis vor kurzem grüßte Hieronymus die Gäste in Zotts Restaurant in Singapur, heute steht er am Eingang des modernen, gemütlichen Genusstempels in Unterammergau.

    Modern, hell, urban und trotzdem alpin wirkt das Hieronymus, dessen Herzstück die offene Küche samt japanischem Robata-Grill und Tandoor-Ofen ist. Wer will, sitzt an der umlaufenden Bar aus handschmeichelndem Eichenholz, direkt am Grill und schaut den Köchen bei ihrer Arbeit zu. Rechts daneben der Dining-Bereich und links davon die Sportsbar mit drei versteckten Fernsehern, auf denen aktuelle Sport-Events und Fußball (Sky) live gezeigt werden. Craft-Biere aus der Region, Drinks und Cocktails warten hier auf die Gäste.

    Schwebender Chambrair & Fine Dining

    Im Obergeschoss schwebt die tonnenschwere, begehbare Wein-Schatzkammer, in der ausgesuchte Tropfen aus der „Alten Welt“, sowie Champagner von Bollinger lagern. Echte Weinliebhaber treffen sich hier am Degustations-Table oder in der gemütlichen Kamin-Lounge, während auf den beiden Emporen bald das Hieronymus Fine Dining eröffnen wird.

    Hidden Gems

    Ein absoluter Blickfang ist der hinter einem Weinregal versteckte Hidden Room Nautilus im ersten Stock, der bis zu zwölf Personen einen privaten Rückzugsort bietet. Beeindruckend ist auch die vornehmlich echte Kunst, die Sammler Christian Zott in den letzten Jahren zusammengetragen und hier am Weiherfeld seinen Gästen nahebringt.

    Der Küchenchef

    Bayrisch regional, international & asiatisch: Chefkoch Lorenz Maria Grießer, selbst Tiroler, aber welterfahren, liebt es weltoffen: Im Hieronymus präsentiert er beste Crossover-Küche aus der Region und aus den kulinarischen Hotspots dieser Welt.

    Seine Laufbahn begann der 35jährige auf der Stromburg bei Johann Lafer, bevor ihn Hans Haas im Münchner Tantris unter seine Fittiche nahm. Anschließend zog Grießer in die Welt hinaus, lebte und arbeitet einige Jahre in Asien, zuletzt in Singapur, wo er die Küche im Zott’s Alps verantwortete. In Unterammergau genießt er es, gemeinsam mit seinen Gästen auf kulinarische Reisen zu gehen.

    Die offene Küche

    Bestes Fleisch, Geflügel und Fisch grillt Lorenz Grießer exakt nach den Wünschen der Gäste auf dem japanischen Robata-Grill. Experimentierfreudig wird der junge Küchenakrobat rund um den Tandoor-Ofen, wo er beispielsweise das knusprig-saftige „Bondage Chicken“, ein fest verschnürtes Stubenküken, oder die zart gegarte Lammschulter zubereitet. Crossover Deluxe.

    Eine weitere Entdeckung bei unserem Besuch war das „Kokonda“, eine Art Ceviche von den Fidschi-Inseln, aus rohem Label Rouge Lachs mit geraspelter Kokosnuss und Thai-Aromen. Frisch und leicht mit feiner Zitrusnote, dabei angenehm spicy dank Thai-Chilli und Ingwer.

    Neben ausgesuchten Cuts vom Rind, Kalb, Lamm und Schwein, gibt es wechselnde Tagesgerichte, die auf der Schiefertafelwand neben der Küche angeschrieben werden. Bei Sonnenschein locken die Sonnenterrasse und der Biergarten mit einem atemberaubenden, nie enden wollenden Blick hinein ins malerische Tal der Ammergauer Alpen.

    Murmelz Tipp

    Neben dem Restaurant Hieronymus befindet sich die mSE Kunsthalle mit der KAIROS Ausstellung und Tagungsräumen, der Skulpturengarten, sowie das charmante Boutique-Hotel LARTOR mit zwölf gemütlichen Zimmern. Wer Lust auf die regelmäßigen „Wine & Dine“ oder „Dine & Dance“ Abende hat, sollte hier übernachten.

    Murmelz loves!

    RESTAURANT HIERONYMUS

    Weiherweg 34-36 | D-82497 Unterammergau

    reservierung@restaurant-hieronymus.dewww.restaurant-hieronymus.de


    Fotocredits: © Felix Fichtner, Restaurant Hieronymus
    Redaktioneller Beitrag | Keine Werbung.
        Felix Fichtner

        The author Felix Fichtner

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